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| △ 요리만드는 참가자들 |
(서울=포커스뉴스) 최근 때 이른 고온현상과 큰 일교차 등으로 음식관리에 조금만 소홀해도 식중독이 발생할 수 있어 음식물의 보관·관리·섭취에 각별한 주의가 필요하다.
특히 여름 계절 음식인 냉면, 콩국수 등에 사용되는 육수, 콩국은 병원성 대장균 등 세균이 자라기에 충분한 영양분이 있어 철저하게 관리해야 한다.
7일 식품의약품안전처에 따르면 여름철 식중독 예방을 위해서는 △식재료의 구입·운반·보관 요령 △조리 요령 △섭취 요령 등 단계별 식품안전 관리가 필요하다.
우선 식재료는 필요한 양만큼만 상온보관 식품부터 냉장·냉동식품의 순으로 유통기한․표시사항을 잘 확인해 신선한 식품을 구입해야 한다.
식재료 구입순서는 밀가루, 식용류 등 냉장이 필요 없는 식품부터 △과일․채소 △햄, 어묵 등 냉장이 필요한 가공식품 △육류 △어패류 순이다.
식품을 운반·보관할 때는 아이스박스, 아이스팩 등을 이용해 10℃ 이하 냉장상태로 차갑게 운반해야 한다. 또 음식물을 차에 오랫동안 보관하지 말아야 한다.
조리할 때는 조리 전 비누 등 손세정제를 사용해 30초 이상 손을 씻어야 하며 닭 등 가금류, 수산물 등을 세척할 시에는 주변에 날로 섭취하는 채소, 과일 등에 물이 튀지 않도록 주의해야 한다.
특히 냉면, 콩국수를 조리 시에는 육수와 콩국을 가열 조리한 후에 위생적으로 신속하게 냉각시켜야 한다.
올바른 냉각 방법은 △여러 개의 금속용기에 나눠 담기 △싱크대에 차가운 물이나 얼음을 채운 후 큰솥이나 냄비를 담그고 규칙적으로 젓기 △급속 냉각장치를 사용하기 등이다.
이밖에도 조리한 음식은 상온에 2시간 이상 방치하지 말고 가능한 빨리 섭취해야 하며, 날로 섭취하는 채소, 과일은 깨끗이 세척해 섭취해야 한다.(서울=포커스뉴스) 6일 오전 서울 양천구 목동보건지소에서 열린 남성시니어 영양교실에서 참가자들이 요리를 만들고 있다. 2015.11.06 강진형 기자
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