"생강분말 끓는물에 30분 우려내는 것이 가장 좋아"
(서울=연합뉴스) 채새롬 기자 = 겨울철에 많이 마시는 건강(乾薑, 껍질째 말린 생강)차는 절편이 아니라 분말 형태로, 끓는 물에 30분 우려낼 때 생리활성물질 추출율이 가장 높은 것으로 나타났다.
서울시보건환경연구원은 건강차를 끓일 때 생리활성 물질이 가장 많이 우러나는 방법을 연구해 이같은 결과를 얻었다고 13일 밝혔다.
연구원이 서울지역 대형마트에서 식품원료로 판매하는 20개 건강 품목을 대상으로 실험한 결과 건강 자체에 함유된 생리활성물질 '6-gingerol(진저롤)'은 평균 6.74 mg/g이었다.
건강을 절편과 분말 형태, 끓이는 온도와 시간대별로 비교한 결과 섭씨 100도에서 30분 우려낼 때 추출율이 건강 분말은 44.1％, 절편이 26.3％로 나타나 건강 분말이 훨씬 효과적이었다.
또 섭씨 60도에서 60분 동안 우려냈을 때 생리활성물질이 건강 분말에서는 36.4％, 건강 절편에서는 9.4％가 추출돼 끓는 물에서 30분 우려냈을 때가 낮은 온도에서 오래 우려냈을 때보다 생리활성물질이 많이 나오는 것으로 확인됐다.
가공 생강차 19개 제품의 1회 음용시 섭취하게 되는 '6-gingerol' 함량은 가루형태로 포장된 고형차는 평균 1.8mg,생강채나 절편 형태로 절여진 액상차는 평균 2.8mg으로 액상차에서 다소 많았다.
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